BEN San Francisco’da biyo-tabanlı girişimler tarafından işletilen bir topluluk mutfağında duruyorum ve çikolatalı kurabiyeyi sabırsızlıkla bekliyorum. Birkaç yıl önce prediyabet teşhisi konulduğu için genellikle tatlı ikramlardan uzak duruyorum. Ama gizli bir silahım var: bir torba dolusu Keşiş Keşişmidemde bir mutfak süngeri gibi genleşecek şekilde tasarlanmış, yiyecekteki şekeri emerek artık erken emilmesine izin vermeyecek şekilde tasarlanmış tescilli bitki lifi bazlı içecek karışımı.
Buradaki fikir, “sünger” içinde sıkışıp kaldığında şekerin önemli bir kısmının içinden geçmesidir. Arkasındaki startup BioLumen’in laboratuvar testlerine göre, ürünün bir gramı altı gram şekeri emebiliyor. Sükroz (sofra şekeri), glikoz, fruktoz ve daha az ölçüde basit nişastalar tutulabilir. Torbanın dört gramdan biraz fazla içerdiği göz önüne alındığında, işe yararsa, ikramımdaki şekeri ortadan kaldırmak ve bağırsaklarıma önyükleme yapmak için lif takviyesi yapmak için iyi bir iş çıkaracağını tahmin ediyorum. “Sağlığınızın bedelini ödemeden nasıl yemek yiyebilirsiniz? Çantadaki tozu suyla karıştırıp içerken şirketin kurucu ortağı ve CEO’su Paolo Costa, “Bir yol bulduğumuzu düşünüyoruz” diyor.
Şekerin tüketimden önce değil tüketimden sonra ortadan kaldırılmasını içeren, gelişen şeker eliminasyon teknolojisine hoş geldiniz. Diyabet ve obezite oranları hızla artıyor ancak şeker tüketimini azaltmanın temel yolu olan şeker ikameleri yetersiz. Yiyeceklerin tadını ve dokusunu değiştirebilirler; bazılarının potansiyel güvenliği vardır. Sorun Ve iyi ya da kötü, beynin ödül merkezini uyarmıyor gibi görünüyorlar şekerin yaptığı gibi. Şekeri ortadan kaldırma teknolojisi, şekeri daha sağlıklı ve daha az zararlı bir tedavi haline getirirken aynı zamanda şekerin korunması konusunda cezbedici bir olasılık sunuyor. Çok uluslu gıda şirketi Kraft Heinz’ın araştırma stratejisi başkanı John Topinka, tüm gıda endüstrisinin bu tür teknolojilerden faydalanabileceğini söylüyor.
2019 yılında piyasaya sürülen BioLumen, Kasım ayında ABD’de ek (bir alan) olarak Monch Monch’u piyasaya sürdü. yaygın olarak yetersiz düzenleme olarak görülüyor). Her granül (etkili bir şekilde kendi mikro süngeri) köşeleri ve yarıkları şekeri emebilen özel hidrojeller (çözünür lif) ile emprenye edilmiş bitki bazlı selülozdan (çözünmez lif) yapılır. Günde iki poşetin aylık 150 $ (120 £) perakende fiyatı ile henüz kitleler için uygun değil. Ancak BioLumen’in uzun vadeli planı, bunu gıda üreticilerinin ürünlerine dahil edecekleri bir bileşen olarak satmaktır. Zaten bir tane aldı “Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan” (GRAS) tanımı. ABD’de ve şirket şu anda bunu daha ucuz hale getirmek için çalışıyor.
BioLumen’in Baş Tıbbi Görevlisi ve diğer kurucu ortağı Robert LustigÇok fazla şekerin sağlık açısından tehlikeleri konusunda farkındalık yaratmak için çok şey yapan, San Francisco’daki Kaliforniya Üniversitesi’nden emekli pediatri profesörü. Bana, kan şekeri artışının ve ürünle insülin tepkisinin azaldığını gösteren, insanlar üzerinde yapılan üç haftalık küçük bir çalışmanın yayınlanmamış verilerini gösteriyor; ancak bunu doğrulamak için dışkı araştırmalarıyla birlikte daha büyük, daha uzun bir çalışmaya ihtiyaç duyulacağını da söylüyor. gerçekte atılan şekerin oranı (şeker yüklü süngerin bir kısmı bağırsaklarımda hareket ederken kaçınılmaz olarak çiğnenir). Bu çanta irade BioLumen kurabiyemdeki şekerin ortadan kalkacağını henüz kesin olarak söyleyemiyor. Lustig, “Umut bu olurdu ve bunu bu şekilde yapmaya çalıştık, ancak bunu test etmemiz gerekiyor” diyor.
A Şeker pandispanyası tek yaklaşım değildir. Diğerleri ise farklı bir yaklaşım benimsiyor: Şekeri bağırsaklarda liflere dönüştürüyorlar. Bu, doğal sindirim enzimlerimizin kapasitesinin ötesinde bir başarıdır, ancak diyete özenle seçilmiş diğer enzimlerin küçük miktarlarda dahil edilmesiyle başarılabilir. (Enzimler, moleküllerin birleşmesini veya parçalanmasını katalize eden proteinlerdir.)
Harvard’daki Wyss Biyolojik İlhamlı Mühendislik Enstitüsü’ndeki araştırmacılar, Kraft Heinz ile işbirliği içinde bir yöntem geliştirdi Şekerleri liflere (bitkilerin sapları için ihtiyaç duyduğu) dönüştüren ve bunu özel, yenilebilir, tescilli bir kaplamayla kapsülleyen, bitkilerde doğal olarak bulunan bir enzimi kullanır.
Lif kaplama, gıda ürününün rafta beklerken içindeki enzimin aktif hale gelmesini engeller. Enzim midede zarflı kalır, ancak bağırsakların daha az asidik koşullarında, zarf genişler ve enzimin gıdadaki şekerlerle birlikte çalışması için serbest kalır. Bir tür inulosukraz olan enzim, şekeri daha basit bileşenlerine (glikoz ve fruktoz) parçalar ve fruktozu, vücut tarafından sindirilmeyen veya emilmeyen ancak bağırsak mikrobiyomuna fayda sağlayan çözünebilir bir lif olan inülin ile birleştirir.
Enzim glikozu önemli ölçüde işlemez; çoğu hala vücut tarafından emilmeye hazır durumdadır. Ancak Wyss’in iş geliştirme direktörü Samuel Inverso, kaplamanın güzelliğinin, glikozu elyafa dönüştüren bir enzimi potansiyel olarak kapsülleyebilmesi olduğunu söylüyor.
Wyss şu anda teknolojiyi, test etmeye devam etmeyi planlayan bir girişime lisanslıyor ve 2026’dan itibaren ABD’deki üreticilere sunulması umuduyla gıda içeriği düzenleme sürecinden geçiyor.
Bir İngiliz startup da enzimatik bir rota izlemek için Wyss’e katılıyor Zya, bu ay Inulox’tan yeniden markalandı. Wyss’ten farklı bir başka doğal inulosukrazın geliştirilmiş versiyonu olan Convero adında tescilli bir ürünü vardır. Zya, bu maddenin özellikle şekeri bağırsaklarda liflere dönüştürmede iyi olduğunu keşfetti (bu, genomu düzenlenmiş bir mikroorganizma kullanılarak yapılmıştır). Kuruduğunda raftaki gıdalarda etkisiz kalır, kaplama ihtiyacını ortadan kaldırır.
Zya’nın kurucu ortağı ve CEO’su Josh Sauer, simüle edilmiş bağırsak modellerinin şekerin yaklaşık %30’unun liflere dönüştüğünü gösterdiğini söylüyor. Enzimin aslında inüline dönüştürmeyi hedeflediği şey yine fruktozdur. Sauer, bunun insanlara uygulandığında önemli bir etki yaratmaya ve gıda endüstrisinin yeni bir iddiada bulunmasına olanak sağlamaya yetecek bir dönüşüm olduğunu söylüyor. Domuzlarda (zarar görmemiş) doğal enzimle yapılan ön denemeden elde edilen ilk sonuçlar umut verici görünüyor. Genişletilmiş versiyonla insan çalışmalarının yanı sıra domuz çalışmaları da planlanıyor.
Wyss enziminde olduğu gibi, sadece küçük bir miktar gereklidir, bu da büyük bir yeniden formüle edilmeden mevcut gıda ürünlerine dahil edilmesini kolaylaştıracaktır. Sauer, maliyet artışı olacağını ancak çok fazla olmayacağını söylüyor. Zya ayrıca 2026’da ticarileştirilmek üzere bir gıda bileşeni olarak ABD düzenleyici onayı almayı da umuyor. Şirket ayrıca Avrupa ve İngiltere’den de onay bekliyor.
Sauer, şirketin sağlıkla ilgili iddialarda bulunma girişiminde bulunmadığını vurguluyor; Daha ziyade, ürününün diyetimizde azaltmamız gerektiğini bildiğimiz şekeri, artırmamız gerektiğini bildiğimiz liflere dönüştürdüğüne dair işlevsel bir iddiayı desteklemekle ilgilidir. “Daha iyi sindirileceğini bilerek şekerin tadını çıkarabilirsiniz” diyor.
Yardım kuruluşunun başkanı Graham MacGregor, bu yeni girişimlerin şekerin vücuda girdikten sonraki etkilerini azaltmaya yardımcı olabileceğini ancak daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu söylüyor. Şekere karşı eylem ve Londra Queen Mary Üniversitesi Wolfson Nüfus Sağlığı Enstitüsü’nde Profesör. “[That includes] “Bu tür ürünlerin hem güvenliğini hem de potansiyel faydalarını inceleyerek klinik deneyleri dikkatle değerlendirdik” diyor.
Peki bu teknoloji şeker sorunumuzu çözecek mi, yoksa kötü beslenmeye izin mi verecek?
Tim SpectorKing’s College London’da bağırsak mikrobiyomu üzerine çalışan ve kişisel beslenme şirketi Zoe’nin kurucu ortağı olan profesör, ikincisinden korkuyor. “Eğer bu şeker eliminasyon ürünleri işe yararsa, muhtemelen insanları sağlıklarına büyük ölçüde zararlı olan gıdaları yemeye devam etmeye teşvik edecekler” diyor. Yüksek yağ seviyelerinden emülgatörlere kadar şekerin yanı sıra beslenmemizi etkileyebilecek ve bu teknoloji tarafından dikkate alınmayan birçok başka olasılığın da bulunduğunu ekliyor. “Bütün gıdaları tüketmeye odaklanmak ve yüksek oranda işlenmiş ürünlerin tüketimini azaltmak hepimiz için en önemli öncelik olmalıdır” diyor.
Şekeri ortadan kaldırma teknolojisinin savunucuları pragmatizmle karşı çıkıyor. Gerçek şu ki şekeri bırakmak zordur ve tatlı ikramlar yakın zamanda ortadan kaybolmayacak. Lustig, “Alabileceğimiz tüm araçlara ihtiyacımız var” diyor.