TBuenos Aires’teki reklam panosunda bir kasap buzdolabının yanında tek başına bir domuz yavrusu duruyor. “Donde están arkadaşlarım?” – “arkadaşlarım nerede?” – Okunuyor. Bu tür reklamlar Arjantin’in başkentindeki hayvan hakları gruplarının ortak kampanyasının bir parçası olarak ortaya çıktı Hayvanları koruma hareketi Ve Voikotvegan beslenmeyi teşvik eden Arjantinli bir kuruluş.
Ancak Arjantin’de et, özellikle de biftek yersiniz. asado, veya barbekü değerli bir ulusal gelenektir. Tipik Arjantin restoranı bir parilla – Baş döndürücü çeşitlilikte ızgara etler servis edebilen, bazı menülerinde 30 farklı çeşitte dana eti sunan bir et lokantası.
1914 ile 2021 arasında Arjantin’deki ortalama yıllık sığır eti tüketimi Kişi başı 73,4 kg (162 lb). Bu rakam, sığır eti tüketiminin zirve yaptığı yıl olan ortalama Arjantinlinin 100,8 kg sığır eti yediği 1956 yılını ve en düşük yıl olan 1920 yılını da hesaba katıyor; bu rakam hala oldukça yüksek bir rakam olan 1920’yi gösteriyor.
Bu rakamlar göz önüne alındığında sığır etinin Arjantin’de büyük bir iş olmaya devam etmesi sürpriz değil. Ülkenin geniş pampa çayırları burada tutulan sürülerle ünlüdür. Yalnızca 45 milyon nüfusa sahip ülkede, 50 yıldır sabit kalan 53 milyon büyükbaş hayvan bulunuyor. Sığır eti ve türevlerinin ihracatı 2020’de 2,4 milyar £ olarak gerçekleşti. Bu Arjantin’i dünyanın beşinci en büyük ihracatçısı yapıyor.
Ancak sessiz bir devrim yaşanıyor. Arjantin’de sığır eti tüketimi 1970’lerden bu yana azalıyor ve bu düşüş son zamanlarda hızlandı. 2018-2021 yılları arasında yıllık ortalama tüketilen sığır eti miktarı azaldı 57,8 kg ila 47,8 kg Kişi başına 1920’lerden bu yana en düşük oran. Ancak bu, öncekinden çok daha yüksek bir tüketimi temsil ediyor Ortalama bir İngiliz yılda 18 kg tüketirken, ABD’de bu rakam 26 kg’dır..
Arjantin beslenmesindeki bu değişiklik kısmen vejetaryenlerin sayısının artması ve tavuk gibi diğer etlerin popülaritesinin artmasından kaynaklanıyor, ama aynı zamanda Arjantin’in Güney Amerika’daki en yüksek enflasyonla mücadele etmesi nedeniyle daha zorlu ekonomik koşullar da var. Kırmızı ve yağlı etin sağlık riskleri konusunda uyarıda bulunan hükümet kampanyaları da rol oynamış olabilir.
Başkentten yaklaşık 250 mil uzakta bir sahil kasabası olan Mar del Plata yakınlarında yaşayan Malena Blanco, et üretimiyle ilgili bir televizyon belgeselinin etkisiyle 11 yaşında vejetaryen, 20 yaşında ise vegan oldu.
Fede Voicot ile birlikte reklam panolarının arkasındaki organizasyon Callegari’yi kuran Blanco, “Belgesel bir mezbaha hakkındaydı ve bir parça et yediğimde bir hayvan yediğimi fark ettim ve hayvanları seviyordum” diyor. 2013 yılında.
Bir araştırmaya göre 44 yaşındaki Blanco, vejetaryen veya vegan diyeti uygulayan Arjantinlilerin %12’si arasında yer alıyor Buenos Aires eyaletindeki beslenme uzmanlarının 2022 araştırması – önceki yıla göre yüzde üç puanlık bir artış.
Arjantin’de büyüyen bu hareketin birkaç nedeni olduğuna inanıyor. “Hayvan sömürüsünün yalnızca diğer hayvanların öldürülmesi ve acı çekmesiyle ilgili olmadığı, aynı zamanda iklim değişikliğiyle de ilgili olduğu konusunda küresel bir fikir birliği var” diyor.
“Dünya çapında hasat edilen soya fasulyesinin çoğunluğu hayvan yemi olarak kullanılıyor. Bunun için milyonlarca hektar orman kesiliyor.”
Callegari’ye göre son on yılda vejetaryenler için işler büyük ölçüde değişti. “Çantamda vegan peynirle Arjantin’e döndüğümü hatırlıyorum” diyor. “Bir vejetaryen restoranı vardı [in Buenos Aires].”
Geçiş yaptıklarında her ikisi de arkadaşları ve aileleri tarafından şüpheyle karşılandı. Blanco, “İlk başta ailemden biraz direnç geldi ama kısa sürede anlaşmanın bittiğini anladılar” diyor. “Sonra asado sırasında aile ve arkadaşlarla tüm süreç yaşandı.”
bülten reklamından sonra
Ona yakın olan bazı kişiler, benzer bir etik karar vermediklerini “ifşa etmek” istediğini hissetti. “Sonra hayvanlarla ilgili şakalar, hayvanları yememeyle ilgili şakalar geliyor” diye hatırlıyor. “Sosyal medya yoktu. Kendimi tamamen yalnız hissettim ve vejetaryen olan kimseyi tanımıyordum.”
Ancak işler değişiyor ve Buenos Aires’in her yerinde vejetaryen restoranlar ortaya çıkıyor. Marti ve Buenos Aires Verde gibi restoranlar yalnızca vejetaryen menüler sunarken, şehrin ünlü et lokantaları bile artık genellikle et dışı birkaç seçenek sunuyor.
Bu yeni vejetaryen restoranlardan biri olan eski bir kaynak atölyesinde demiryolu kemerlerinin altında yer alan popüler bar Chuí yakın zamanda açıldı. Michelin rehberi. Belki de vejetaryenliğin Arjantin’de nasıl algılandığının bir işareti olarak, restoran açıldığında, sahipleri menüde et eksikliğinin reklamını yapmamaya karar verdiler.
Chuí’nin vejetaryen ortak sahibi Nicolas Kasakoff şunları söylüyor: “Vejetaryen restoranı olarak başlasaydık belki bazı insanlar gelmezdi.”
“Normalde [Argentinians] “Veganlığı ve vejetaryenliği sağlıkla ilişkilendiriyoruz” diyor. “Biz bundan uzaklaşmak istedik. Etkileyici yemek pişirmeyi teşvik etmek ve insanların et eksikliğini hissetmemesini istedik.”
Şöyle ekliyor: “Latin Amerika’nın her yerinde [vegetarianism] hala biraz garip olarak algılanıyor. Ama açtığımızdan beri 4-5 tane vejetaryen restoranı daha açıldı. Bu yeni bir dalga.”
Vejetaryenliğin artan popülaritesi hikayenin tamamı değil. Sığır eti tüketimi azaldıkça Diğer et türlerini yemek -tavuk ve domuz eti gibi- neredeyse üç katına çıktı. Bunun en önemli etkeni sığır eti fiyatlarıydı. Et üreticileri endüstri birliği IPCVA’ya göre, popüler et üreticilerinin maliyeti bife çapa Ortalama bir yılda dört kattan fazla arttı Aralık 2022’de yaklaşık 1.000 peso (95 peni) ile 4.500’ün üzerine çıktı.
Chuí’nin sahipleri, menülerindeki fiyatların diğer restoranlar kadar artmamasının nedeni olarak et eksikliğini gösterdi.
Miguel Schiariti, Başkan Et Ticaret ve Sanayi OdasıVejetaryenliğin sığır etindeki düşüşü iki nedene bağlayarak açıkladığı konusunda tartışıyor: ekonomi ve yeme alışkanlıklarındaki kademeli değişiklikler.
Ayrıca Arjantin’in otla beslenen büyükbaş hayvanlarının çevre üzerinde daha az etkiye sahip olduğunu söylüyor ve şunu iddia ediyor: “Üretim biçimimiz pozitif bir karbon ayak izi sağlıyor.”
Ama göre Fundacion Vida SilvestreÇevreci bir kuruluşa göre sığır eti üretimi, emisyonların %22’sini oluşturan Arjantin’in en büyük ikinci sera gazı kaynağıdır ve kuzey Arjantin’deki ormansızlaşmayla bağlantılıdır.
Çöküşün arkasında ne varsa Arjantinliler etten vazgeçmeye henüz hazır görünmüyor. Ancak dünyanın et yemeyi en çok seven ülkesinde vejetaryenler için hayat yadsınamayacak derecede kolaylaşıyor.